食品衛生標準，是指國家對各種食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料、食品用工具、設備，用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑規定必須達到的衛生質量和衛生條件的客觀指標和要求。

車間面積與生產相適應，布局合理，排水暢通；車間地面用防滑、堅固、不透水、耐腐蝕的材料修建，且平坦、無積水、并保持清潔；車間出口及與外界相連的排水、通風處裝有防鼠、防蠅、防蟲設施。

車間內的操作臺、傳送帶、運輸車、工器具應當用無毒、耐腐蝕、食品級、不生銹、易清洗消毒、堅固的材料制作。

應當在適當的地點設足夠數量的洗手、消毒、干手設備或用品，水龍頭應當為非手動開關。根據產品加工需要，車間入口處應當設有鞋、靴和車輪消毒設施。應當設有與車間相連接的更衣室。

更要設工器具清洗、消毒間，配置供工器具清洗、消毒用的清洗槽、消毒槽和漂洗槽，必要時，有冷熱水供應，熱水的溫度應不低于82℃。

車間的布局既要便于各生產環節的相互銜接，又要便于加工過程的衛生控制，防止生產過程交叉污染的發生。

食品加工過程基本上都是從原料→半成品→成品的過程，即從非清潔到清潔的過程，因此，加工車間的生產原則上應該按照產品的加工進程順序進行布局，使產品加工從不清潔的環節向清潔環節過渡，不允許在加工流程中出現交叉和倒流。

清潔區與非清潔區之間要采取相應的隔離措施，以便控制彼此間的人流和物流，從而避免產生交叉污染，加工品傳遞通過傳遞窗進行。

加工過程使用的設備和工器具，尤其是接觸食品的機械設備、操作臺、輸送帶、管道等設備和籃筐、托盤、刀具等工器具的制作材料應符合以下條件：

無毒、食品級別，不會對產品造成污染；

耐腐蝕、不易生銹、不易老化變形；

易于清洗消毒；

車間使用的軟管，材質要符合有關食品衛生標準（GB11331-89）要求。食品加工設備和工器具的結構在設計上應便于日常清洗、消毒和檢查、維護。

在食品企業的日常衛生管理中，為了確保生產車間的衛生，一般會使用清潔抹布用于設備擦拭、使用拖布清潔地板、刷子清洗作業臺。清潔用工具應潔凈，無灰塵、無油污、無可見異物或污跡。為防止破損的刷子毛混入，因此在使用前要檢查是否破損。如果清洗用的工具不干凈，就會造成交叉污染，后果將非常嚴重。

英國威爾特郡的hillbrush (HBC)多年來致力于研發及生產各式各樣的食品級清潔用具，獲得英國皇家企業信用狀、歐洲刷具聯合會 (F.E.I.B.P.) 特許會員。

食品安全衛生是人體健康的重要保證，對于食品生產企業來講，應予以普遍重視，并進行嚴格監督管理，無論在生產操作還是生活細節、習慣均需時刻注意。熟悉食品衛生標準并且自覺遵守各項衛生制度，防止食品污染，保障食品安全衛生。